Noin kolme kiloa luutonta lampaanlihaa isohkoina kuutioina ( lapaa tai niskaa)

6 kpl keskikokoisia munakoisoja ( noin 2kg) isohkoina kutioina

2 suurta sipulia silppuna

2 tölkkiä esikeitettyjä kikherneitä

1 purkillinen tomaattimurskaa

2 rkl hunajaa

1 rkl jauhettua inkivääriä

1tl ras-el- hanout maustetta

2 kanelitankoa

1 lihaliemikuutio

nippu tuoretta korianteria

öljyä, suolaa, pippuria

Kuumenna padassa tilkka öljyä ja ruskista lihakuutiot huolellisesti, suolaa ja pippuroi. Nosta ruskistetut lihat sivuun odottamaan ja ruskista samassa padassa munakoisokuutiot kauniin kullanruskeiksi. Nosta munakoisot talouspaperin päälle lepäämään.  Varo etteivät munakoiso kuutiot pala, ne imevät paljon öljyä. Kuullota padassa sipulisilppua miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia, sitten lisää tomaattimurska sekä munakoiso- ja lihakuutiot. Liota lihaliemikuutio puoleen litraan vettä ja kaada pataan. Lisää mausteet, sekoita ja nosta uuniin ( 180C ) noin tunniksi.  Tunnin päästä sekoita mukaan kikherneet, ja annan padan autua vielä tunnin verran miedossa lämmössä ( 150C).  Tarjoile silputun korianterin kanssa. Ai että.

Lammaskaali on perinteisesti syksyn ruokaa, kesälammas on päätynyt pölkylle ja komeat kaalit pullistelevat kasvimaalla. Silläkin uhalla että kuulostan kliseiseltä, sanon että edelleenkin kannattaisi panostaa aineksiin ja ruokalajeihin jotka ovat sesongissa. Kuten syksyllä ostaa ja kokata lammasta joka on viettänyt kesänsä laitumella. 

Netistä etsiskellessä vertailukohteita tuli vastaan Jaakko Kolmosen ohje vähän isommalle porukalle http://www.kokkikolmonen.com/tuotteet.html?id=8/374. Minä olen kuitenkin pysynyt vähän pienemmissä annoksissa tässä(kin) ruokalajissa.

Lammaskaali noin kuudelle 

1kg luista lampaan tai karitsan lihaa, esim niskaa, lapaa tai kyljeä. 

3 sipulia

2 valkosipulinkynttä kuorittuna

4 porkkanaa

1 valkokaali

3 laakerinlehteä, 10kpl mustapippuria, 10kpl maustepippuria 1rkl tuoretta meiramia tai timjamia

suolaa, öljyä tai voita

Paloittele liha isohkoiksi kuutioiksi ja ruskista joka puolelta voissa tai öljyssä.

Lisää karkeasti paloiteltu sipuli ja halkaistut valkosipulinkynnet ja pyörittele hetki öljyssä lihojen kanssa. Kuori ja paloittele porkkanat, lisää pataan. 

Poista kaalista uloimmat lehdet ja kanta. Suikaloi kaali ja sekoittele se vähän kerrallaan pataan, sitä mukaa kun kaali pehmenee kypsyessään niin että kaikki mahtuu ja saat sekoitettua kaiken kunnolla. 

Lisää lopuksi mausteet ja suola. Lisää vettä noin puoleenväliin pataa, kansi päälle ja nosta uuniin 150C noin kolme- kolme ja puoli tuntia. Maistamalla ja kokeilemalla selviää onko liha kypsää ja ruoka valmista. Lisää vettä tarvittaessa vähän kerrallaan. Voit viimeistellä padan siirapilla ( noin puoli desiä) mutta tämä on herkkua kuoriperunoiden ja puolukkasurvoksen kanssa ihan tällaisenaan. Ja kuten sanottua, tämä on jos mahdollista vielä parempaa uudelleenlämmitettynä joten reilun kokoinen resepti ei haittaa yhtään! 

Sienten syöminen herättää ihmisissä tunteita, on muistoja kuinka lapsena oli pakotettu tuntikausiksi samoilemaan sienimetsään vaikka saappaissa oli vettä ja itikat söivät eikä ensimmäistäkään sientä näkynyt missään. Toiset sieltäytyvät syömästä sieniä niiden purutuntuman vuoksi – sellainen lötkö, vähän sitkeä sienenpala suussa ei ole omiaan rohkaisemaan uusien makujen kokeilemiseen. Minulla onneksi on sienistä vain hyviä kokemuksia. Rapeista rouskuista ja haperoista joista on tehty suolasieniä ja joita tekisi mieli haukata liotuksen jälkeen ihan sellaisenaan. Ihanan tuoksuvista ja pehmeistä tateista joita voi viipaloida leivän päälle ihan sellaiseaan tai käyttää ne pannulla ja sitten nostaa leivälle tai tehdä kastikkeeksi uusien perunoiden kaveriksi.

Oih mitä ruokamuistoja! Tässä piti kirjoittaa lihamurekkeesta joten palaan aiheeseen nyt.  Kokeilkaa lihamurekkeen tekoa vaikka vaihtoehtona lihapullille. Näin syksyllä kokeilkaa sitä sienitäytteellä. Murekkeen voi tehdä valmiiksi jääkaappiin odottamaan vaikka edellisenä iltana ja sitten nostaa uuniin seuraavana päivänä.  Minä suosin tätä järjestelyä, sekä sitä että tekee murekkeen vuokaan. Näin kaikki nesteet ja rasva eivät valu pois ja muutenkin mureke pysyy paremmin kasassa. Lihan valinnasta sellainen huomio että jos voitte valita, niin ostakaa mielummin lampaan kuin karitsan jauhelihaa. Lampaan jauhelihan maku on voimakkaampi ja ainakin minun makuuni jotenkin... miten sen nyt sanoisi... ruokaisampi. Karitsanliha on luonnostaan miedomman makuista, joten myös karitsan jauheliha on hyvin mietoa. Nämä ovat makuasioita. 

Ainekset murekkeeseen

1,5 dl kermaa

1,5dl korppujauhoja. Kannattaa kokeilla korppujauhojen tekemistä esim hapankorpuista. Maku on toisenlainen ( tosi hyvä) eikä kokkaaminen hyydy siihen että kaapista ei löydykään korppujauhoja. Laita hapankorput muovipussiin ja taputtele kaulimella tai perunanuijalla muruiksi. 

1 kananmuna

suolaa, mustapippuria ja valkopippuria jauhettuna noin puoli tl kumpaakin.

600g jauhelihaa. Jos lampaan jauheliha on hyvin rasvatonta, suosittelen käyttämään 1/3 sian jauhelihaa niin saat murekkeeseen rasvaa joka antaa makua ja mehevyyttä.

Sienitäyte

1 keltasipuli silputtuna

5dl tuoreita sieniä ( kanttarellejä, tatteja, lampaankääpiä, suppilovahveroita jne) 

suolaa, mustapippuria, valkopippuria, öljyä

Aloita murekkeen valmistamisesta sekoittamalla kermaan korppujauhot ja mausteet ja jätä turpoamaan siksi aikaa kun valmistat sienitäytteen.  

Pilko puhdistetut sienet paloiksi. Jos ruokailijoissa on kovin nirsoa tai sienikriittistä porukkaa, suosittelen aika pientä silppua. Kuullota sienet pienessä öljytilkassa paistinpannulla. Aloita miedolla lämmöllä ja sekoittele välillä, koska sienistä irtoaa nestettä ja liian kuumassa ne vain palavat. Kun sienet ovat hieman pehmenneet, lisää mukaan sipulisilppu ja kypsennä vielä hetki kunnes myös sipuli on kuullottunut ja pehmennyt. Mausta suolalla ja jauhetulla pippurilla. Nosta pannu sivuun. 

Jatka murekkeen valmistamisella. Sekoita jauhelihat, rikottu muna ja korppujauho- kermaseos tasaiseksi massaksi. Vaivaa massaa huolella kunnes se on vamasti sekoittunut ja tasainen. Voit sekoittaa massan myös yleiskoneen kulhossa ja antaa koneen tehdä työn. Paista pannulla pieni koepala ja lisää mausteita ja suolaa tarpeen mukaan. 

Ota mureketaikinasta noin puolet ja muovaile siitä paksu levy leipä vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä sienitäyte vuoan pohjalle riviin ja lisää loput mureketaikinasta tasaikseksi kerrokseksi päälle. 

Paista mureketta noin tunti noin 180C lämmössä. Tämä riippuu hieman uunista ja murekkeesi muodosta ja koosta. Murekkeen tulisi olla päältä kauniin ruskea ja paahtunut mutta ei palanut. Peitä tarvittaessa palalla leivinpaperia ja / tai nosta vuoka alemmalle ritilälle. Kypsän murekkeen sisälämpötila on 68C mutta jos et omista sisälämpömittaria voit testata kypsyyttä myös veitsellä. Työnnä veitsi murekkeen keskelle ja laske viiteen. Paina veitsi varovaisesti huuliasi vasten - kun veitsi on kuuma, mureke on kypsä. Tarjoile raikkaan salaatin ja rapean leivän kanssa. 

Kaulakiekot ovat tosi hyvä kohta lampaan ruhossa. Kuten monasti todettua, liha on parasta luun vieressä, ja kaulasssa on luun lisäksi sidekudoksia ja rasvaa joista totisesti saa aikaan erinomaista makua. Paistikiekkoja kannattaa kokeilla myös grillissä, kaulakiekot minun kokemukseni mukaan ovat enemmän edukseen pitkään kypsennettyinä. Vaikka näin yksinkertaisesti kuten seuraavassa: 

Karitsan kaulakiekot uunissa

Neljälle hengelle tarvitsen hieman kiekkojen koosta riippuen 1-2 kpl kaulakiekkoja. Suolaa ja pippuroi kiekot, ja lado ne uunivuokaan kokonaisten valkosipulinkynsien, rosmariini- ja timjaminoksien kanssa. Lisää vettä niin että lihat ovat juuri ja juuri peitossa.

Laita vuoka uuniin 200C noin 45 - 60min. Kokeile lihan kypsyyttä, paistoaika riippuu kiekkojen paksuudesta. Valmiista niskakiekosta luu irtoaa lihasta puhtaana nostamalla.  Lisää tarvittaessa vettä. 

Kun liha on kypsää, liemen voi siivilöitä, tarvittaessa keittää kasaan ja käyttää kastikkeena. Seuraksi suosittelen vielä elokuussa keitettyjä pottuja, vähän talvemmalla klassisesti pottumuusia. Ihan vain siksi että joskus ihminen kaipaa lohturuokaa sielunsa temppelin tueksi ja mikään ei ole lohdullisempaa kuin kuuma, kuohkea perunamuusi voisilmällä. 

Jauhelihakastike on mahtavaa ruokaa jota voi varioida loputtomasti, jokaisella on varmasti suosikkinsa - se varma ohje joka onnistuu aina ja maistuu kaikille. Tässä minun versioni. 

Tarvitset seuraavat ainekset

500g  karitsan jauhelihaa

2       sipulia

4       valkosipulinkynttä

1 tlk   tomaattimurskaa

vettä, suolaa, mustapippuria (öljyä tai voita ruskistamiseen) sinappia, ketsuppia, liemikuutio

Ruskista jauheliha kannellisessa padassa. Kun liha on lähes valmis, lisää hienonnetut sipulit ja kuullota. Murenna joukkoon liemikuutio, tomaattimurska sekä tomaattipurkillinen vettä. Nestettä tulee olla sen verran että liha peittyy kunnolla. 

Suolaa ja pippuroi makusi mukaan sekä sekoita joukkoon ruokalusikalliset ketsuppia ja sinappia. Muista maistaa kastiketta ja lisätä mausteita tarpeen mukaan. 

Anna kastikkeen hautua hautua kannen alla  reilun puoli tuntia miedolla lämmöllä. Tässä välissä ehdit kattaa pöydän ja keittää pastan. Sekoittele kastiketta välillä ja lisää vettä vähän kerrallaan jos kastike tuntuu liian paksulta. Pidempi haudutusaika vain parantaa kastiketta, jos mahdollista. 

Kastikkeeseen voi myös lisätä esimerkiksi porkkanaraastetta tai muita juuresraasteita, varsiselleriä tai silputtua pinaattia joka on henkilökohtainen suosikkini. Veden seuraksi kastikkeeseen voi käyttää viinipullonpohjat, alkoholi haihtuu kypsentämisen aikana. 

Tästä voidaan olla montaa mieltä, mutta lopputulema kuitenkin on se että pihalla ruokailu on mahtavaa. Grillaaminen on mahtavaa. Grillattu karitsa on mahtavaa! Meillä on grillattu nyt muutaman kerran karitsan sisäfileitä jotka kypsyvät nopeasti ja ovat kertakaikkisen herkkua. 

Tarvitset fileiden koosta ja syöjien nälästä riippuen 1-3 filettä per syöjä. Ota fileet huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen grillaamista. Näin ne kypsyvät tasaisesti. Laita fileet astiaan ja lorauta päälle öljyä, provencen yrttisekoitusta ja 1tl suolaa. Pyörittele fileitä öljyssä niin että ne maustuvat kauttaaltaan. Grillaa hyvällä hiilloksella fileisiin kaunis pinta. 

Tällä kertaa fileiden seurana grillattiin pekoniin käärittyä parsaa, toinen helppo ja nopea herkkuruoka. Huuhtaise parsat ja katkaise puumainen tyvi. Kääri pekoninviipale parsan ympäri ja grillaa kunnes pekoni on rapeaa. Lisukkeena käy hyvin esimerkiksi valkosipulisen raikas tsatsiki. 

Jamie Oliver taas on toisenlainen sählääjä, sellainen ärsyttävä. Tiedättehän, sellainen joka sotkee yli oman tarpeen, mittaa kaiken kouralla vähän sinnepäin ja näyttää koko ajan siltä että aikoo nuolaista sormiaan kesken kokkailun. Tottakai mahtava kokki hänkin, ja erityismaininta siitä että Jamie on nostanut esille UK:n eri alueiden unohdettuja ruokia, juomia ja leipomuksia. Siis vähän samalla tavalla kun Jaakko Kolmonen takavuosina nosti televisiossa julkisuuteen veripaltun ja klimppisopan ja muut maakuntien vähemmän tunnetut herkut. 

Mutta - minulta siis ääni Gordonille. Tämä sopan ohje löytyi hänen Pubiruokaa - kirjastaan josta olen kokkaillut aika montakin kertaa. (Ei siis pelkkä kirjahyllyn täyte sekään kirja!). Alunperin tartuin ohjeeseen koska minulla oli karitsanlapa joka ei mahtunut pakastimeen ja piti keksiä siitä joku ruokalaji. Sahasin rautasahalla lavan muutamaan palaan niin että se mahtui isoimpaan kattimaan ja siitä se sopan keittäminen sitten lähti. Ja kyllä kannatti! Ohraryynit sopan suurusteena perunan tai makaronin sijaam ovat kivaa vaihtelua ja hyvä idea jota olen käyttänyt sittemmin muissakin ruokalajeissa.  Aikaahan tässä menee, sitä ei voi kiistää, mutta toisaalta hellalla liha kuplii hyvin pitkälle ilman valvontaa. Lupaan että kannattaa kokeilla!

1kg luullista lapaa

1 sipuli kuorittuna

1 iso porkkana kuorittuna

2 ison purjon valkoinen osa halkaistuna pitkittäin kahtia

2 laakerinlehteä

1 (600g) lanttu kuorittuna

1 (600g) nauris kuorittuna

125g ohrasuurimoita

timjamia

tuoretta persiljaa silputtuna

Hiero lihaan suola ja pippuri. Laita liha isoon pataan, peitä kylmällä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahtoa. Vinkki - heti kun vesi alkaa kiehua, lisää pataan pari desiä kylmää vettä, ja vaahto nousee paremmin pintaan.  Sillä välin pilko sipuli, porkkana ja purjo isoiksi lohkoiksi.

Kun liemi on kirkasta, lisää kattilaan sipuli, porkkana, puolet purjoista, laakerinlehdet ja timjami. Anna kiehua 2,5-3 tuntia eli kunnes liha on erittäin kypsää. Tunnistat kypsän lihan siitä että luu irtoaa helposti eli luun pystyy nostamaan pois kattilasta puhtaana. Kuori tarvittaessa vaahtoa. Nosta liha pois liemestä ja anna jäähtyä hieman. Leikkaa liha suupaloiksi tai riivi se suikaleiksi.

Siivilöi liemi ja kuumenna se kiehuvaksi. Kuutioi nauris ja lanttu suupaloiksi ja lisää ne kiehuvaan liemeen ohrasuurimoiden ja loppujen purjojen kanssa. Tarkista suola ja pippuri. Anna kiehua 30-40 minuuttia eli kunnes vihannekset ja ohrasuurimot ovat kypsiä. Lisää liha, kuumenna ja tarkista maku. Juuri ennen tarjoilua ripottele pinnalle tuore silputtu persilja.

Tiedättekö sen tunteen kun perheellä on kamala nälkä, itsellä kamala väsy ja kaupassa kamala ruuhka? Ei millään jaksaisi ryhdistäytyä ruuanlaittoon ja loihtia jotain terveellistä, herkullista, nopeaa ja sopuhintaista kuten täydellisillä ihmisillä on tapana. Tähän lapsiperheissä hyvin tunnettuun tilanteeseen apua tarjoaa jauheliha, joka on kyllä turhan aliarvostettu raaka- aine. Laadukas jauheliha on aina hyvä idea, karitsan jauheliha vielä astetta parempi. 

Tarvitaan

2 pussia (a 750g) perunamuusiaineksia pakastealtaasta

500g karitsan jauhelihaa

1 sipuli pieneksi pilkottuna

8dl maitoa

2 kananmunaa

suolaa, mustapippuria, öljyä paistamiseen

Tee näin

Option ja sen reseptitestistä olen itseasiassa löytänyt monesti hyviä ja kiinnostavia ohjeita sekä keittokirjoja. Minulla on suoraan sanottuna ihan liikaa keittokirjoja. Säännöllisesti päätän etten osta enää yhtään ainutta. Enkä ostakaan ennen seuraavaa kertaa kun vastaan tulee joku todella oleellinen opus. Minä luen aika paljon, ja myös keittokirjoja luen paitsi ohjeiden vuoksi, myös "pelkästään" inspiraation ja uusien ideoiden vuoksi. Hyvänä esimerkkinä on Sabrina Ghayourin kirja Persiana, josta löytyy tämäkin resepti. En ole ostanut kirjaa (vielä) mutta muutaman kerran olen sitä selaillut ja saanut siitä innostusta ja innoitusta tutustua lisää lähi- idän ruokakulttuuriin ja makuihin. Mitä enemmän olen uskaltanut sanoa ääneen etttä yöpöydälläni on iltalukemisena muutama keittokirja, sitä useampi ystävä on uskaltautunut kertomaan että harrastaa samaa. Eli turhaan piilottelin lukuvalintojani kun heti löytyi vertaistukea! 

Itämaita henkivään lammaspataan tarvitaan seuraavat ainekset

2 sipulia isoina lohkoina

800g luutonta lampaanniskaa ( olen käyttänyt myös lapaa) noin 4cm paloina

3tl juustokuminaa

1,5tl kanelia

1,5tl kurkumaa

2rkl tamarindia

2,5 rkl juoksevaa hunajaa

1 pieni myskikurpitsa lohkoina

pari kourallista kuivattuja luumuja

merisuolaa, kasviöljyä

Kuullota sipulilohkot öljytilkassa isossa kattilassa. Lisää lihapalat ja pyörittele niitä jotta saat joka puolelle ruskistettua paistopintaa. Lisää juustokumina, kaneli, kurkuma ja reilusti suolaa ( aloita 2 teelusikallisesta ja lisää tarvittaessa). Sekoita huolellisesti. Lisää tamarindi ja hunaja ja sekoita jälleen. Kaada kattilaan kiehuvan kuumaa vettä sen verran että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Hauduta miedolla lämmöllä 1,5 -2 tuntia välillä sekoitellen. Mieto lämpö on suhteellinen juttu joka riippuu hellasta ja löytyy vain kokeilemalla. Lämpö on sopiva kun liemi ei kiehu raivoisasti vaan "hymyilee" eli koko ajan hieman poreilee. 

Lisää kattilaan lohkottu kurpitsa ja lisää taas kiehuvaa vettä sen verran että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Hauduta puolisen tuntia, lisää luumut ja hauduta vielä puoli tuntia kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä ja pehmeitä kun kokeilet niitä haarukalla. Mausta ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa riisin tai couscousin kera. 

Kun lapseni syntyi tässä muutamia vuosia sitten tulin ajastaan tutustuneeksi lähikaupan vauvanruokien valikoimiin. Ja vaikka olinkin välillä tilsinyt lapsoselle keitettyjä kasviksia ja maidolla ohennettuna lusikoinut smurffini hampaattomaan suuhun, niin viimeistään siinä vaiheessa kun koira kävi haistamassa mutta kieltäytyi nuolaisemasta lattialle pudonnutta purkkiruokaa, ryhdyin kulinaarisiin vauvanruokakokeiluihin. Koska kyllä se on tärkeää että ruoka maistuu hyvältä, vaikka se olisikin sileäksi ajettua sosetta. Siitä ajasta on jäänyt mieleen erityisesti timjami- palsternakka- karitsajauhelihasose jota ihan rehellisesti sanottuna söin mielelläni itsekin, ehkä hieman suolattuna.  

Eikä ole edes vaikeaa! Näin sitä saadaan: Kuori ja paloittele palsternakka. Laita palat kattilaan ja lisää vetta niin että ne juuri ja juuri peittyvät. Keitä pehmeäksi. Silläaikaa paahda teflonpannulla tai kattilassa noin 100g karitsan jauhelihaa ilman rasvaa. Painele ja sekoittele lihaa niin että se menee ihan pieneksi muruksi, koska nyt tehdään ruokaa pieneen hampaattomaan suuhun. Mikäli palsternakkakattilassa tuntuu olevan reilusti nestettä, kaada sitä pois mutta älä heitä pois. Lisää kypsä jauheliha kypsien palsternakkojen sekaan, lisä noin 1tl tuoreita silputtuja timjaminlehtiä ja survo soseeksi. Voit myös soseuttaa sen esim sauvasekoittimella. Mikäli sose tuntuu kovin paksulta, lisää keitinvettä vähän kerrallaan. Jos keitinvettä ei ole, ohenna vedellä. Säilymisen ja pakastuksen kannalta on parempi ohentaa tällaiset ruuat valmistusvaiheessa mielummin vedellä kuin maidolla. Säilytä sose viileässä ja käytä mahdollisimman pian, viimeistään parin päivän aikana. Sen voi myös kätevästi pakastaa jääpalamuotissa jolloin on helppo sulattaa juuri tarvittava ( pieni) määrä. 

Itsetehdyissä soseissa on hyvän maun lisäksi sekin etu että voi käyttää juuri niitä ainesosia mistä itse tykkää. Esim ikisuosikkini kukkakaali oli valitettavasti (minun kokemukseni mukaan) huono valita lastenruokiin. Varmasti kokissa oli vika, mutta en saanut siitä tehtyä maistuvia soseita millään yhdistelmillä. Miedon makuinen ja hieman makeahko palsternakka on taas perunaa parempi vaihtoehto senkin puolesta että se kestää pakastusta perunaa paremmin.