Kun ilmat viilenee niin sopat sakenee. Viileät aamut ja liukkaat tiet yllättävät kansalaiset joka vuosi, samoin kuin tarve rakentaa perheen ruokailu jonkun muun kuintomaattisalaatin ja vesimelonin ympärille. Mitä pidemmälle syksyssä mennään, sitä houkuttelevammalta alkavat tuntua koti- illat takkatulen lämmössä, tukevan aterian äärellä. Kun maha on täynnä, mielikin on parempi ja elämän vastoinkäymiset tuntuvat helpommilta kantaa. Tämä huumaavan tuoksuinen pata yhdistää useamman suosikkiasioistani. Kuten kikherneet ja lampaanlihan. Vähän laittamistahan tässä on, ja uunissa sen kannattaa antaa olla ainakin tunnin verran joten ehkä ihan arki- illan pikaruoaksi tästä padasta ei ole, mutta suosittelen kokeilemaan sellaisena päivänä kun on vähän enemmän aikaa. Tai padan voi tehdä edellisenä iltana valmiiksi ja seuraavan päivän ruoka on lämmitystä vaille valmis. Kuten muutkin sopat ja padat, myös tämä on parhaimmillaan uudelleenlämmitettynä. Ohjeen mukainen annos on aika iso niin että siitä riittää useammallekin aterialle ja perheenjäsenelle. Alkuperäisessä ohjeessa (jonka löysin joskus ranskalaisesta ruokalehdestä) on luutonta lapaa, mutta minä olen käyttänyt hyvällä menestyksellä niskakiekkoja tai luuttomaksi leikattua niskaa. Tärkeintä – kun muissakin pata ruuissa- on se että lihaksessa on rasvaa ja sidekudoksia, koska niistä tulee hyvä maku. Ihan niinkuin luustakin. Maun maksimoimiseksi inä olen monesti pistänyt luut mukaan pataan, ja sitten vain noukkinut pois ennen tarjoilua.
Noin kolme kiloa luutonta lampaanlihaa isohkoina kuutioina ( lapaa tai niskaa)
6 kpl keskikokoisia munakoisoja ( noin 2kg) isohkoina kutioina
2 suurta sipulia silppuna
2 tölkkiä esikeitettyjä kikherneitä
1 purkillinen tomaattimurskaa
2 rkl hunajaa
1 rkl jauhettua inkivääriä
1tl ras-el- hanout maustetta
2 kanelitankoa
1 lihaliemikuutio
nippu tuoretta korianteria
öljyä, suolaa, pippuria
Kuumenna padassa tilkka öljyä ja ruskista lihakuutiot huolellisesti, suolaa ja pippuroi. Nosta ruskistetut lihat sivuun odottamaan ja ruskista samassa padassa munakoisokuutiot kauniin kullanruskeiksi. Nosta munakoisot talouspaperin päälle lepäämään. Varo etteivät munakoiso kuutiot pala, ne imevät paljon öljyä. Kuullota padassa sipulisilppua miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia, sitten lisää tomaattimurska sekä munakoiso- ja lihakuutiot. Liota lihaliemikuutio puoleen litraan vettä ja kaada pataan. Lisää mausteet, sekoita ja nosta uuniin ( 180C ) noin tunniksi. Tunnin päästä sekoita mukaan kikherneet, ja annan padan autua vielä tunnin verran miedossa lämmössä ( 150C). Tarjoile silputun korianterin kanssa. Ai että.